江楷煜，工学博士，本、硕、博均毕业于暨南大学。2023年7月进入深圳大学开展博士后科研训练，合作导师为朱蓓薇院士。主要研究方向为海产品加工过程中产生的活泼羰基化合物（RCS）对蛋白品质的影响及其引发的安全风险。主持国家自然科学基金青年项目（C类）、广东省粤深联合基金青年项目、中国博士后基金第75批面上项目，中国博士后基金第18批特别资助，入选国家博士后资助计划-C档，以第一作者（或共同第一作者）在ACS Nano，Journal of Hazardous Materials，Food Chemistry等领域内权威期刊发表论文8篇，并获发明专利授权2项。
教育背景：
2013.09 – 2017.06 暨南大学 工学学士 食品科学与工程
2017.09 – 2020.06 暨南大学 工学硕士 食品科学 （导师：欧仕益 教授）
2020.09 – 2023.06 暨南大学 工学博士 生物医学物理与生物医学信息技术 （导师：欧仕益教授）
工作经历：
2023.07 – 2025.11 深圳大学 博士后 生物医学工程博士后流动站 （合作导师：朱蓓薇 院士、林静 教授）
2025.11 – 2026.03 深圳大学 副研究员 化学与环境工程学院 （朱蓓薇院士课题组）
2026.04 – 至今 深圳大学 助理教授 化学与环境工程学院 （朱蓓薇院士课题组）
团队平台
广东省水产食品加工与安全控制工程技术研究中心
深圳市食品营养与健康重点实验室
深圳大学食品产业创新发展研究院
个人邮箱：jiangkaiyu@szu.edu.cn
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近五年主要论文：
（#表示共同第一作者，IF和分区情况为发表当年值）
[1] Gong W.#, Jiang K. Y.#, Yang T., Liang Y. X., Tu J. C., Li J. J., Liu F., Ou S. Y., Zhu B. W. (2025) Lipid-derived electrophiles modify proteins and alter their interfacial behavior: The Distinct mediating role of the interface. ACS Nano 19 (16),15596-15616. (一区，TOP，IF=16.1)
[2] Jiang K. Y., Gong W., Liang Y. X., Tu J. C., Li J. J., Gao W. M., Dong X. P., Zhu B. W. (2025) Exploring the impact of processing temperatures on cod protein modifications by α, β-unsaturated aldehydes using a clickable probe. Food Chem. 486: 144683. (一区，TOP，IF=9.8)
[3] Jiang K.Y.#, Yin Z#., Gong W., Liang Y., Tu J.C., Tao X.Y., Liu Z.Q., Hu Y.Y., Li J.J., Guo X.M., Ou J.Y., Zheng J., Zhu B.W., and Ou S.Y.(2024) Acrolein scavengers and detoxification: From high-throughput screening of flavonoids to mechanistic study of epigallocatechin gallate. J. Hazard. Mater. 480: 135873. (一区，TOP，IF=11.3)
[4] Jiang K.Y., Zhou, P., Zheng J., Huang, C.H., Hu J.M., Guo H.Y., Ou J.Y. and Ou S.Y. (2022) Design of a naphthalimide-based probe for acrolein detection in foods and cells. J. Hazard. Mater. 426: 128118. (一区，TOP，IF=13.6)
[5] Jiang K.Y., Huang C.H., Liu F., Zheng J., Ou J.Y., Zhao D.Y. and Ou S.Y. (2022) Origin and fate of acrolein in foods. Foods. 11. 1976. (二区，IF=5.2，被引90次，入选Editor’s Choice)
[6] Jiang K.Y.#, Yin, Z.#, Zhou, P., Guo, H.Y., Huang, C.H., Zhang G.W., Hu W.Z., Ou S.Y. and Ou J.Y. (2020) The scavenging capacity of gamma-aminobutyric acid for acrolein and the cytotoxicity of the formed adduct. Food Funct. 11(9), 7736-7747. (一区，TOP，IF=5.396)
[7] Yin, Z#., Jiang, K.Y.#, Shi, L., Fei, J., Zheng, J., Ou, S.Y. and Ou, J.Y. (2020). Formation of di-cysteine acrolein adduct decreases cytotoxicity of acrolein by ROS alleviation and apoptosis intervention. J. Hazard. Mater. 387, 121686. (一区，TOP，IF=10.588)
