食品安全和营养，功能食品
天然产物具有独特的结构和功能多样性以及安全性，使用天然产物作为功能实体来增强食品的安全性和营养状况，或者将其运用于慢性疾病的防治一直是热门的研究方向。本课题组的研究主要包括以下两方面：
1. 建立运用天然产物抑制热加工食品中毒性物质生成的策略和探索其抑制机理
食品在热加工过程中会产生种类繁多的有害化学物质，有的是至今为止已知的最强的致基因突变物质，例如杂环胺、丙烯酰胺、晚期糖基化终末产物等。运用与膳食相关的植物提取物或化合物针对性的干预这些有害物质在热加工过程中的生成具有关阔的发展和应用前景。然而高温加工促使食品中错综复杂的化学反应，如何利用天然化合物达到同时降低热加工食品中有害副产物的生成和提升其营养和感官特性是这领域的一个重要难题。本课题的目标是鉴定能够被广泛应用的高效抑制植物化合物，阐明它们在热加工过程中与食品组分的化学反应之间的相互作用及其机理。
2.新型植物化合物衍生物的抗癌抗炎活性和机理研究
有些天然化合物能通过与一个或多个的上述有害物质的高活性中间体进行加和反应，从而阻断这些有害物质在食品热加工过程中的生成。这些全新的天然化合物衍生物具有不同的生物活性，而且我们的前期研究发现它们的活性普遍比母体化合物大大提升。这类的天然化合物衍生物可能已经长期存在我们的膳食中，随着膳食被人体摄取。本课题主要以天然化合物和这些活性中间体为骨架，合成一系列的全新衍生物，并且分析它们的生物安全性和抗癌抗炎等生物活性和机理。
